CARROT CAKE CUPCAKES
PARA 12 CUPCAKES:
- 140gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
- 1 cucharadita de canela
- 2 huevos
- 115gr de azúcar
- 120gr de zanahoria
- 140gr de manzana
- 120ml de aceite de oliva suave
- 5 nueces (peladas y troceadas)
Precalentar el horno a 160ºC
Tamizamos la harina, el bicarbonato, la canela y reservamos.
En un bol, rallamos la zanahoria y la manzana, y reservamos.
En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harian.
Con la ayuda de una espátula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada.
Cuando esté bien mezclado, añadimos las nueces y si queremos le podemos añadir un puñadito de pasas sin pepitas.
Rellenamos los papelitos hasta 3/4 y horneamos unos 20-22 min. o hasta que pinchemos en el centro con una brocheta de madera y salga limpio.
Los sacamos, dejamos enfriar unos 5 minutos en la bandeja y después los pasamos a una rejilla.
